Spaghetti ao molho de Funghi Secchi e Cabernet Sauvignon

Ingredientes:

500 gr Filet Mignon cortados em tiras
4 dentes de alho picados
3 cebolas médias batidas no liquidificador (ou raladas)
140 gr de bacon cortados em pequenos cubos
100 gr de Funghi Secchi
1 garrafa de Vinho Cabernet Sauvignon
500 ml de Creme de Leite Fresco
500 gr de Spaghetti
Nós moscada e pimenta branca
Salsa picada
Azeite de oliva



Preparo:
Em uma travessa hidrate o Funghi Secchi no vinho (no mínimo 30 minutos).
Aqueça um pouco do azeite de oliva em uma panela (eu utilizei uma panela de ferro). Doure a carne.
Em uma frigideira aquecida coloque o bacon e frite-o bem. Adicione o alho e a cebola. Misture bem e cozinhe por alguns minutos. Misture com a carne na panela.
Separe o funghi do vinho e corte-o em pequenos pedaços. Frite-os na frigideira e após isto os adicione na panela com a carne.
Coloque o vinho na carne e cozinhe por uns 30 - 40 minutos.

Paralelamente, cozinhe o spaghetti até ficar 'al dente'.
 Adicione ao molho o creme de leite, misture bem e deixe ferver.
Após isto misture ao spaghetti, coloque a salsa sobre a massa e sirva.

Suflê de Cenoura

Ontem deixei a cozinha nas mãos da minha fiel assistente (Aline). Não é que ela sabe fazer umas coisinhas :).
Brincadeiras a parte, ontem ela fez este saboroso suflê de cenoura. Recomendo.

Ingredientes:

2 cenouras raladas
2 ovos separados
1 dente de alho
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de leite ( eu normalmente uso o desnatado)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de queijo ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha para salpicar

Preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga, frite a cebola e o alho. Dissolva a farinha no leite, e acrescente a mistura, mexendo sempre, acrescente as gemas, a cenoura ralada, o sal, a pimenta e deixe cozinhar até formar um creme. Desligue o forno o deixe esfriar. Misture o queijo e separe um pouco para polvilhar o suflê, e delicadamente misture as claras em neve.
Com a margarina unte uma vasilha refratária ou essa da foto própria para suflê, coloque a mistura polvilhe com queijo ralado e a salsinha e leve ao forno em temperatura média, até crescer e dourar ( mais ou menos 25 minutos).

Frango ao Riesling

Ingredientes:
150 g bacon cortado em cubos pequenos
6 filés de coxa e sobrecoxa de frango (sem pele)
4 dentes de alho picados
3 alhos-porós em fatias finas
5 folhas de louro
300 g de cogumelo shimeji em tiras
1 garrafa (750 ml) de vinho Riesling
creme de leite fresco
Manjerona
Manjericão
2 pacotes de caldo de legumes em pó
Azeite de oliva

Preparo:
Corte cada coxa/sobrecoxa em 2 ou 3 pedaços. Coloque-os em um recipiente. Acrescente o alho picado, o caldo de legumes e o vinho. Reserve por uns 30 minutos (mínimo).
Em uma panela (eu utilizei uma panela de ferro esmaltada) aqueça um pouco de azeite de oliva e frite o bacon até ficar crocante. Junte o alho-poró e refogue por cerca de 1 minuto. Adicione o frango (somente o frango - sem o caldo) e frite junto com o alho-poró e o bacon. Adicione o shimeji ao caldo do vinho. Quando o frango começar a pegar cor adicione o caldo do vinho. Coloque as folhas de louro, um punhado de manjerona picada e folhas de manjericão rasgadas. Mexa bem e baixe o fogo. Cozinhe por 1 hora (cuidando para não queimar no fundo). Acrescente um pouco de creme de leite e cozinhe por mais alguns minutos.
Sirva com uma massa na manteiga.

Spaghetti ai funghi crudi

Ingredientes:
300 g cogumelos paris frescos
azeite de oliva
1 1/2 colher chá de sal
2 dentes de alho amassados
suco de dois limões sicilianos
casca de 1 limão ralada
Tomilho fresco
300 g spaghetti
1 punhado de salsa picada
queijo parmesão ralado

Preparo:
Corte os cogumelos em fatias finas e coloque em uma travessa. Rale a casca de um limão sobre o cogumelo. Após isto despeje o suco dos dois limões. Misture bem. Acrescente o azeite de oliva, o sal, o alho e as folhas do tomilho. Misture e reserve.
Em uma panela aqueça a água e cozinhe o spaghetti até ficar al dente.
Escorra o spaghetti.
Misture o cogumelo a massa e acrescente a salsa picada e o queijo ralado.
Sirva bem quente.

Bavette com frango picante e manjericão

Ingredientes:

500 g de massa tipo bavette
4 filés de peito de frango
8 ramos de manjericão
4 colheres de molho de pimenta vermelha
Pimenta branca
Açafrão
4 colheres de azeite de oliva
3 colheres de açúcar
1 cebola grande picada
6 tomates sem pele picados
1 lata de pomarola
4 dentes de alho picados
2 tabletes de caldo de galinha
Creme de leite fresco

Preparo:
Corte o frango em cubos pequenos. Tempere o frango com o alho, o molho de pimenta, a pimenta branca, o açafrão e 2 colheres de azeite de oliva. Reserve.
Lave o manjericão e separe somente as folhas. Reserve
Emuma panela de ferro aqueça o restante do azeite e frite a cebola. Quando esta estiver transparente, acrescente o frango. Frite o frango até cozinhá-lo totalmente. Acrescente os tomates e mexa bem. Cozinhe por alguns minutos e acrescente a lata de pomarola.
Baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Cuide para não secar (sempre que necessário acrescente água - mas cuidado para não deixar aguado).

Em uma outra panela aqueça água para cozinhar a massa.Cozinhe a massa atée ficar al dente.
Escorra a massa.
Acrescente ao molho o creme de leite fresco e o manjericão (rasgando as folhas com a mão). Deixe ferver.
Misture em uma travessa a massa e o molho.
Sirva bem quente.

Antepasto de Berinjela

Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes cortadas em tiras
- 1 pimentão verde cortando em tiras
- 1 pimentão vermelho cortando em tiras
- 1 pimentão Amarelo cortando em tiras
- 2 cebolas médias cortadas em tiras
- 4 dentes de alho fatiados
- 250 ml de azeite de oliva
- 1 xícara de vinagre de vinho tinto
- Orégano
- 1 vidro pequeno de azeitonas fatiadas
- Sal a gosto

Preparo:
Coloque em camadas a berinjela, o pimentão e a cebola (nesta ordem) em uma travessa que possa ir ao forno. Coloque por cima o azeite de oliva, o vinagre, o sal, o orégano e o alho. Cubra com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido (200 graus) por 15 minutos.
Retire o forno, misture os ingredientes e acrescente as azeitonas. Cubra novamente e retorne ao forno por mais 1:30.
Retire do forno, deixe esfriar e leve a geladeira para marinar por 1 ou 2 dias.
Pode ser colocado um pouco de pimenta (ou m olho de pimenta).

Cookie Triplo de Chocolate

Ingredientes:
* 125 g de chocolate amargo com 70% de cacau
* 150 g de farinha de trigo
* 30 g de cacau, peneirado
* 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
* 1/2 colher (chá) de sal
* 125 g de manteiga em temperatura ambiente
* 75 g de acúcar mascavo peneirado
* 50 g de açúcar
* 1 colher (chá) de essência de baunilha
* 1 ovo, ainda gelado
* 350 g de chocolate meio-amargo em gotas ou pedacinhos

Preparo:
Preaqueça o forno a 170 graus. Derreta o chocolate amargo no microondas ou em banho-maria. Numa tigela, misture a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Em outra tigela, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar comum. Junte o chocolate derretido e misture bem. Para bater eu utilizei como a Nigella a ajuda do mixer. Ainda batendo, junte a essência de baunilha e o ovo gelado. Misture os ingredientes secos que estavam reservados e, por fim, acrescente o chocolate picado. Forme 12 cookies- a melhor maneira é usar uma colher de sorvete para pegar a massa- e coloque-os numa assadeira forrada com papel manteiga, com um espaço de cerca de 6cm entre cada biscoito. Nao nivele a massa. Asse por 28 minutos.Teste com um palito para ver se a massa está assada; o palito não pode sair molhado. Se por acaso você espetar um pedaço de chocolate, tente de novo. Deixe os cookies esfriarem na própria assadeira por 4 a 5 minutos, depois transfira-os para uma grade, para que endureçam à medida que esfriam.

Sopa de legumes ao pesto

200 gramas de massa concha para sopa
3 colheres de (sopa) de manteiga
2 cenouras cortadas em rodelas
1 pimentão vermelho médio picado
250 gramas de abóbora picada
4 folhas de couve picadas
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 alho-poró médio em fatias
2 batatas médias picadas
2 litros de caldo de carne
1 cebola média picada

Pesto:
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara de (chá) de manjericão picado
7 colheres de (sopa) de azeite de oliva
½ colher de (sopa) de alho amassado


Coloque em uma panela grande a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola, o alho-poró, a batata, o pimentão, a couve, a cenoura e a abóbora. Refogue por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até os legumes ficarem quase macios. Acrescente a massa concha, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a massa ficar al dente. Retire.

Pesto:
Coloque no processador o manjericão, o alho e o queijo e bata até obter uma pasta. Aos poucos, adicione o azeite e continue a bater. Distribua a sopa nos pratos e sobre cada um coloque um pouco do pesto. Sirva em seguida, acompanhada de pão italiano.

Risotto Caprese

Ingredientes:

250 gr muzzarela de búfala
2 xícaras de arroz arbóreo
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 molhos de manjericão (quanto mais melhor - para quem gosta de manjericão)
1 litro de Caldo de legumes
4 tomates maduros sem pele e picados
2 colheres de manteiga
Azeite de oliva
1 copo de vinho branco

Preparo:

Em um pilão coloque uma pequena porção do alho picado, o manjericão (rasgados), um filete de azeite de oliva e um "gole" do vinho branco. Amasse e misture bem. Reserve.

Em uma panela aqueça uma colher de manteiga e um pouco de azeite de oliva. Frite o alho e a cebola. Quando a cebola ficar transparente acrescente o tomate. Cozinhe por uns 5 minutos. Acrescente o arroz e mexa bem. Acrescente, sempre que necessário, o caldo de legumes (lembre-se de mexer o arroz para não queimar e coloque o caldo de legumes aos poucos até que fique "al dente"). Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o 'pesto' que está no pilão. Mexa bem e acrescente o vinho branco. Não deixe secar o arroz (se necessário coloque um pouco de caldo de legumes). Quando o arroz estiver no ponto 'al dente' desligue o fogo. Acrescente a muzzarela de búfala e a colher de manteiga. Mexa bem e sirva.

Fusilli com berinjela, tomate cereja, semente de girassol e manjericão

Ingredientes:
500 gr Fusilli
2 berinjelas médias fatiadas (bem finas)
400 gr tomate-cereja cortados ao meio
4 colheres de sementes de girassol
Manjericão
3 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco
Azeite de oliva
1 caldo de legumes


Preparo:
Frite as fatias de berinjela até dourar e reserve. Em uma panela frite o alho no azeite de oliva, acrescente os tomates-cereja e as sementes de girassol. Coloque o caldo de legumes e acrescente o vinho. Quando os tomates murcharem coloque a berinjela e rasque o manjericão
.
Paralelamente, cozinhe o fusilli com bastante água.

Misture o molho ao fusilli e sirva.

Fettuccine com rúcula, cogumelos Paris e presunto parma

Tínhamos visita e a patroa falou que era para preparar algo simples e rápido. Iniciei minha busca e encontrei uma receita em um site que gosto muito de visitar (www.senhorprendado.com.br).
Ficou muito bom.

Ingredientes:
500 gr Fettuccine
300 gr cogumelos Paris
300 gr presunto parma
3 dentes de alho
200 gr creme de leite
2 maços de rúcula

Preparo:
Corte em fatias finas os cogumelos. Corte tambem as fatias de presunto em tiras finas e numa frigideira refogue-os na manteiga com o alho picado e os cogumelos, acerte o sal, adicione o creme de leite e a pimenta e reserve.
À parte, corte as folhas de rúcula em tiras e separe.
Cozinhe a massa em água abundante, quando estiver “al dente” escorra e despeje na frigideira onde estão os cogumelos refogados na manteiga e no alho.
Adicione tambem as folhas de rúcula, misturando bem.
Sirva com um fio de azeite virgem.

Filé de Linguado ao forno com alho-poró

Ingredientes:
500 gr. filé de linguado
2 talos de alho-poró cortados longitudinalmente
3 dentes de alho fatiados
5-7 tomates cerejas
1 molho de salsa
1 xícara de vinho branco
1 pacote de caldo de legumes
Pimenta a gosto
Alcaparras a gosto
Papel laminado

Preparo:
Refogue em uma frigideira o alho e o alho-poró por uns minutos. Coloque o vinho e o caldo de legumes e reduza um pouco. Insira os tomates cerejas e as alcaparras (ao colocá-las amasse-as com as mãos). Acrescente a salsa "rasgada" com as mãos. Mexa um pouco coloque a pimenta e retire do fogo.

Em uma travessa coloque o papel laminado para que forme um recipiente (para que possamos empacotar o peixe com o molho) para o molho e o peixe. Despeje o molho e sobre este coloque o filé do linguado. Cubra com papel laminado ee empacote (fechando bem as bordas - assim no forno o peixe cozinhará com o vapor do molho.
Leve ao forno pré-aquecido e deixe por uns 30 minutos.
Sirva com arroz.
Eu servi com arroz integral temperado com alho e espinafre.

Sopa Vichyssoise

Ingredientes:

3 alhos-poró

40 g de manteiga

4 batatas

1 litro de caldo de legumes

200 ml de creme de leite

1 maço de cebolinha

torradas

sal e pimenta do reino

Preparo:

Limpe, lave e fatie a parte branca dos alho-poró e corte a parte verde em bastõezinhos de 4 a 5 cm de comprimento (reserve alguns para decorar o prato). Lave e descasque as batatas e corte-as em cubinhos.

Refogue os alho-poró numa panela com a manteiga em fogo baixo. Acrescente as batatas, mexa e refigue por 10 minutos, temperando no fim com o sal e a pimenta. Despeje o caldo de legumes, já quente, e cozinhe por 10 minutos. As batatas devem ficar tenras. Apague o fogo.

Bata a sopa no liquidificador até obter um creme. Junte o creme de leite e retorne ao fogo por alguns minutos, misturando sempre para que o creme engrosse.

Distribua a vichyssoise em tigelas, enfeitando com os bastõezinhos de alho-poró, a cebolinha picada e as torradas.

Serve 3-4  pessoas

Patês para acompanhar aperitivos (ervas, alho e tomates secos)

Massa básica
Ingredientes:
• 500g de ricota
• 100g de requeijão
• 1 lata de creme de leite sem soro e gelado

Preparo:
Processe todos os ingredientes juntos e divida a massa em três partes iguais.

Patê de tomate seco

Ingredientes:
• 1 parte da massa básica
• 100g de tomate seco bem picado
• 50g de parmesão ralado
• pimenta à gosto
• sal à gosto

Preparo:
Misture todos os ingredientes juntos.

Patê de alho
Ingredientes:
• 1 parte da massa básica
• 2 dentes de alho picados
• pimenta à gosto
• sal à gosto

Preparo:
Misture todos os ingredientes juntos.

Patê de ervas

Ingredientes:
• 1 parte da massa básica
• 3 colheres (sopa) de ervas frescas refogadas (orégano, salsinha e manjericão)
• 1 colher (café) de mostarda
• pimenta à gosto
• sal à gosto

Preparo:
Misture todos os ingredientes juntos.

Batatas gratin

Ingredientes:

• 250 g de batata
• meia colher (sopa) de manteiga
• sal a gosto
• meia colher (chá) de orégano ou sálvia
• meia colher (sopa) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) de leite
• meia lata de creme de leite
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• meia colher (sopa) de salsa picada
• 100 g de mussarela fatiada
• manteiga para untar

Preparo:

Cozinhe as batatas em água e sal; descasque-as e corte-as em rodelas de 5 cm. Derreta a manteiga numa panela, tempere com o sal e o orégano e reserve. Coloque a farinha numa vasilha, junte o leite aos poucos e mexa bem até dissolver a farinha. Acrescente o creme de leite, a metade do queijo ralado e a salsa. Misture muito bem e reserve. Unte um recipiente refratário, coloque metade da batata, regue com metade da mistura de manteiga e distribua fatias de mussarela. Repita a operação. Em seguida, coloque o molho branco reservado e o restante da mussarela e do queijo ralado. Leve ao forno quente (200ºC) por aproximadamente 15 minutos, para gratinar. Sirva bem quente.

Ovo cremoso com salada de mâche, radicchio e alface

Ingredientes:
• 4 ovos
• 2 claras ligeiramente batidas
• ½ xícara de farinha de rosca
Para a salada
• 1/3 de xícara de tomate seco cortado em tirinhas
• 1 ½ xícara de ceola roxa picada grosseiramnete
• ½ colher de chá de cominho
• ¼ de xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de folha de mâche
• 1 pé de radicchio
• 1 alface frisée pequena
• 1 alface romana pequena

Preparo:
Em uma panela com bastante água, leve os ovos ao fogo alto até ferver e cozinhe por mais 4 minutos. Deixe esfriar e descasque. Passe pela clara batida e pela farinha de rosca duas vezes. Em uma frigideira funda com bastante óleo quente, frite rapidamente os ovos, um de cada vez, virando às vezes delicadamente, até dourar por igual. Escorra em um papel absorvente e reserve.
Prepare a salada: em uma tigela grande, misture o tomate seco, a cebola, o cominho, o azeite e o suco de limão. Reserve. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Arrume as folhas no prato, regue com o molho e sirva com os ovos.

Sopa de batata e cebola ao perfume de sálvia

Ingredientes:
• 6 cebolas

• 3 batatas grandes
• 12 folhas de sálvia
• 40 g de manteiga
• 8 fatias de pão italiano
• ½ litro de caldo de legumes
• 1 colher de café de manjerona desidratada
• Sal

Preparo:
Descasque e corte as batatas em cubos não muito pequenos e cozinhe-os em água com pouco sal por apenas 2 minutos para que fiquem firmes. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas não muito finas. Na panela, derreta a manteiga e aromatize-a com 4 folhas de sálvia em pedacinhos, deixando refogar por 2 minutos. Acrescente as cebolas, misture e cozinhe por 5 minutos.
Escorra as batatas, junte-as às cebolas e despeje na panela o caldo de legumes já quente. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
Enquanto isso, ponhas as fatias de pão para torrar no forno quente, ou em frigideira antiaderente, por 3 minutos de cada lado e depois mantenha-as quentes.
Quando o caldo evaporar quase completamete, tire a sopa do fogo, tempere com sal, cubra e deixe repousar por pelo menos 5 minutos. Distribua em pratos fundos individuais, guarnecendo com folhas de sálvia fresca e manjerona desidratada. Acompanhe com fatias pão torrado.

Bucatini com molho de tomate e linguiça toscana

Ingredientes:
• 320 g de bucatini
• 300 g de linguiça toscana
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 folha de louro
• 1 cebola bem picada
• Vinho branco
• 400 ml de polpa de tomate
• Manjerona
• 1 colher de sopa bem cheia de salsinha picada
• 50 g de ricota
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
1. Fure a linguiça com um palito em alguns pontos e frite-a numa frigideira com o azeite, o louro e a cebola. Regue com um pouco de vinho e deixe evaporar completamente. Junte a polpa de tomate, algumas folhas de manjerona e a salsinha. Adicione sal e a pimenta-do-reino e prossiga o cozimento, em fogo médio, por 35-40 minutos, ou até obter um molho encorpado. Se durante o cozimento o molho ficar um pouco seco, junte algumas colheres de água quente.
2. Retire o molho do fogo, separe a linguiça, pique-a e junte novamente ao molho. Misture e mantenha o molho aquecido.
Cozinhe o macarrão em bastante água e sal. Escorra quando estiver al dente, transfira para uma travessa aquecida e tempere com o molho. Polvilhe com a ricoa e sirva a seguir.

Salada com hortelã

Ingredientes:
• 500 g de milho em lata

• 1 pé de alface
• 4 tomates maduros e firmes
• 2 minicebolas
• 1 colher de sopa de hortelã bem picada
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 limão
• Sal
• Pimenta-do-reino

Preparo:
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Lave os tomates e corte-os em gomos. Enxague o milho em água corrente e escorra-o com cuidado. Coloque todos esses ingredientes na saladeira, reservando algumas rodelas de cebola para decoração. Em outra vasilha, misture o suco de limão com metade das folhas de salsa e hortelã bem lavadas, escorridas e picadas, até obter um composto homogêneo. Tempere com sal e pimenta e despeje a emulsão na saladeira, mexendo delicadamnete.
Lave as folhas de alface e seque-as cuidadosamente com papel toalha. Acomode 3 folhas em cada prato, de maneira a formar um tipo de taça, e , distribua sobre elas a salada de milho e tomate. Sirva, guarnecendo com as rodelas de cebola separadas, e salpique com o repicado de salsa e hortelã restante.

Salada de espinafre e maçã verde

Ingredientes:
• 350 g de espinafre fresco
• 1 maçã verde
• 200 g de bacon defumado cortado em cubinhos
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon (ou mostarda francesa)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• Sal
• Pimenta-do-reino em grãos

Preparo:
Coloque de molho as folhas de espinafre por 15 minutoos em água fria, de modo a eliminar os resíduos de terra, enxágue com cuidado, seque e coloque numa saladeira funda.
Doure os cubinhos de bacon numa frigideira antiaderente até que fique bem crocantes. Retire com a escumadeira e seque sobre o papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Lave a maçã e, depois de retirar on talo central, corte-a em gomos. Fatie a maçã fininho e regue as fatias com suco de limão para que não escureçam, juntando-as em seguida ao espinafre.
Numa tigela, prepare uma emulsão com a mostarda, o azeite, uma pitada de sal e bastante pimenta, moída na hora. Acrescente à salada o bacon crocante e, pouco antes de servir, regue com molho de mostarda. Misture com cuidado e sirva.

Salada caprese

Ingredientes:
• 300 g de mussarela de búfala
• 15 tomates-cerejas
• 4 ovos
• 150 g de alface-mache ou agraão hidropônico
• 1 talo de salsão
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de estragão picado
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon (ou mostarda francesa)
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• Sal
Preparo:
Corte a mussarelas em fatias espessas e coloque-as para escorrer numa peneira.
Ponhas os ovos numa panela cheia de água fria, acenda o fogo e calculre 8 minutos de cozimento depois que a água entrar em ebulição. Apague o fogo e esfrie os ovos em água corrente.
Lave e escorra a verdura. Limpe, lave e seque o salsão e os tomatinhos. Corte o salsão em fatias finas e os tomates em 4 partes. Descasque os ovos e corte-os em gomos.
Prepare uma emulsão: bata como garfo numa tigela o azeite, o vinagre, a mostarda, o estragão e uma pitada de sal.
Divida as fatias de mussarela em pratos e arrume sobre elas a verdua e os ovos. Tempere a salada caprese coma emulsão preparada, sem misturar, e sirva imediatamente.

Mousse de chocolate

Ingredientes:

• 1 barra de chocolate ao leite
• 1 barra de chocolate meio amargo
• 1 lata de creme de leite
• 5 claras
• 4 ou 5 colheres de açúcar

Preparo:
1. Derreta o chocolate (1 min) até ficar bem aguado.
2. Misture o creme de leite e mexe.
3. Bata as claras em neve adicionando 4 ou 5 colheres de açúcar.
4. Misture bem e leve a geladeira.

Sunomono - saladinha de pepino

Ingredientes:
• 2 pepinos japoneses cortados em fatias bem fininhas
• 2 colheres de sopa de gergelim (preto ou natural)
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 1/4 xícara de vinagre de arroz

Preparo:
Coloque os pepinos cortados de molho na água e sal, deixe por 15 minutos. Escorra bem os pepinos e acrescente os demais ingredientes. Mexa bem e sirva em seguida. Se quiser um sabor mais pronunciado do gergelim, acrescente algumas gotas de óleo de gergelim sobre a salada pronta.

Peito de frango ao coco com juliana de abobrinhas

Ingredientes:
• 2 filés de frango
• 4 abobrinhas médias
• 1 cebola pequena
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
• 4 copos de leite de coco
• 4 ramos de salsa
• 2 limões sicilianos
• 1 ou 2 limões verdes
• 4 colheres de azeite de oliva extravirgem
• Sal

Preparo:
Abra os filés de frango em duas partes de modo a obter 4 filés finos. Descasque a cebola e pique fininho. Descasce o gengibre e rale-o. Esprema um dos limões sicilianos.
Numa frigideira, aqueça o azeite de oliva e coloque os filés de frango para dourar uniformemente. Acrescente a cebola picada e o gengibre ralado. Adicione o suco de limão e o leite de coco. Tempere com sal e misture. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, cuidando para não secar demais a carne.
Enquanto isso, lave e retire as pontas das abobrinhas, cortando-as em juliana e afervente-as por alguns instantes em água com sal. Escorra-as e mantenha-as em local aquecido.
Corte um parte dos filés em fatias e coloque-as em pratos individuais salpicados com a salsa lavada e picada. Regue com o molho do cozimento e guarneça com uma porção de abobrinhas em juliana. Sirva com gomos de limão siciliano ou esprema o limão verde sobre o frango com abobrinha.

Tentação de morango e amora

Ingredientes

• 5 claras
• 10 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 2 copos de leite
• 4 gemas
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 1 caixinha de morangos
• 1 caixinha de amoras
• 200 g de chocolate ao leite
• 1 lata de creme de leite


Preparo:
1. Bata as claras em neve com açúcar até a consistência de merengue.
2. Coloque em um refratário e leve ao forno, a 150 graus, até começar a dourar.
3. Deixe esfriar. Reserve.
4. Leve ao fogo a lata de leite condensado com o leite, as 4 gemas coadas e a maisena.
5. Misture sem deixar ferver até engrossar.
6. Espere esfriar e deseje sobre o merengue reservado.
7. Decore com amoras e morangos.
8. Para a cobertura, pique a barra de chocolate e derreta em banho-maria.
9. Acrescente o creme de leite ao chocolate derretido e despeje sobre as amoras e morangos.

Caviar de abobrinha com creme de parmesão

Ingredientes:
• 2 abobrinhas (130 g) cortadas em pedaços
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 1 ½ colher (chá) de tomilho picado
• 1 ½ colher (chá) de cominho em pó
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o creme:
• 100 g de queijo parmesão cortado em pedaços pequenos
• 200 ml de creme de leite fresco
• Ramos de tomilho para decorar

Preparo:
Em uma panela grande com bastante água fervente e sal, cozinhe a abobrinha por dois minutos ou até ficar macia. Passe na água fria e, com uma faca afiada, pique bem. Em outra panela, leve ao fogo baixo o azeite e refogue o alho, o tomilho e o cominho, mexendo sempre, de dois a três minutos. Descarte os temperos, adicione a abobrinha, tempere com pimenta e, se desejar, sal. Reserve.
Prepare o creme de parmesão: Em uma panela, leve ao fogo baixo o queijo parmesão e o creme de leite e cozinhe, mexendo sempre, até o queijo derreter. Reserve. Distribua o refogado de abobrinha entre copinhos de vidro. Aqueça o creme de parmesão e despeje sobre a abobrinha. Decore com ramos de tomilho e sirva.

Risoto de palmito com filé ao gorgonzola

Ingredientes:

• 400 g de filé mignon
• 100 g de creme de leite fresco
• 150 g de manteiga
• 100g de gorgonzola
• 150 g de arroz tipo italiano
• 200 g de palmito cortado em rodelas
• 50 g de parmesão
• 500 ml de caldo de legumes
• 75 ml de vinho branco seco
• 10g de salsa picada
• Sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Tempere os escalopes de filé mignon com sal e pimenta. Reserve.
Dilua o gorgonzola em 50 g de creme de leite em fogo baixo até formar um creme.
Grelhe os escalopes na manteiga e cubra com o molho.
Para o risoto, refogue o arroz com 50 g de manteiga.
Junte o vinho e mexa até ficar bem reduzido.
Adicione os palmitos e conchas de caldo de legumes até o arroz ficar no ponto.
Acrescente parmesão envolvido no creme de leite e sirva.

Hambúrguer calabrês

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 3 dentes de alho picados
• 150 g de lingüiça calabresa fresca, esmigalhada
• 400 g de carne moída (alcatra ou patinho)
• 1 colher (chá) de semente de erva-doce
• 1 colher (chá) orégano
• ½ colher (chá) de pimenta calabresa
• Sal a gosto
• 4 fatias de queijo prato
• 4 pães para hambúrguer cobertos com gergelim
• 20 folhas de rúcula
• 12 rodelas de tomate

Preparo:
Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça o óleo em fogo médio e frite o alho e a lingüiça, mexendo sempre, por quatro minutos ou até o alho dourar. No processador, bata esse refogado com a carne moída, a erva-doce, o orégano, a pimenta calabresa e o sal até obter uma massa homogênea. Com as mãos untadas com óleo, molde quatro hambúrgueres. Na mesma frigideira, frite-os por cinco minutos de cada lado ou até dourar. Disponha uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer e deixe derreter. Monte os sanduíches recheando cada pão com 5 folhas de rúcula, 3 rodelas de tomate e o hambúrguer com queijo. Sirva logo.

Hambúrguer de atum com molho de maionese

Ingredientes:

• 500 g de atum bem picado
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de maionese
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ colher de azeite
Para o molho

• 1 colher (sopa) de coentro picado
• ½ xícara de maionese
• Suco de 1 limão
• Batatas fritas e gomos de limão para acompanhar

Preparo:
Em uma tigela, misture o atum, o coentro, a cebola, a maionese, sal e pimenta. Com as mãos untadas com azeite, molde quatro hambúrgueres. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e frite os hambúrgueres por três minutos de cada lado ou até dourar.
Prepare o molho: Em uma tigela, junte o coentro, a maionese e o suco de limão. Sirva o hambúrguer com fritas e gomos de limão, com molho à parte.

Salada de abacaxi, morango, pêra e nozes com creme de limão

Ingredientes:
• 1 abacaxi (1,5 kg com a casca) descascado, cortado em cubos de 2 cm de lado
• 900 g de morango sem o cabinho, lavado, cortado ao meio

• 2 peras do tipo danjou com casca, cortadas em fatias finas
• 1 xícara de nozes partidas ao meio
Para o creme de limão
• 1 xícara de leite condensado
• 1 xícara de creme de leite
• ½ xícara de suco de limão


Preparo:
Em uma tigela grande, junte no abacaxi, o morango, a pêra e as nozes. Leve à geladeira, coberto com filme plástico, por duas horas.
Prepare o creme: em uma vasilha, misture vigorosamente o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão até obter um creme homogêneo. Deixe na geladeira até o momento de servir. Distribua a salada em taças de sobremesa e, por cima, disponha colheradas do creme de limão e sirva. Rende 6 porções.

Ravioli com picadinho de filé com queijo gruyére

Ingredientes:

500g de ravioli de carne
150g de queijo gruyére ralado fino
500g de filé mignon cortado em pequenos cubos
1 cebola pequena picada
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
250g de cogumelo paris
1/2 xícara de whisky
3 xícaras de creme de leite fresco
Sal
Pimenta moída na hora
1 colher de chá de páprica picante

Preparo:
Em uma panela coloque o azeite e a manteiga, derreta e acrescente a cebola para dourar, em seguida o filé mignon, junte o sal, pimenta e a páprica.
Doure o filé em fogo alto, acrescente os cogumelos, refogue rapidamente e despeje o whisky.
Acrescente o creme de leite e o queijo gruyére, ferva por alguns minutos para ficar cremoso, acerte o sal e a pimenta.
Na hora de servir cozinhe os raviólis, escorra e sirva com o picadinho sobre ele.

Creme de Palmito

Ingredientes:

1 vidro de palmito
1L de leite integral
2 caldos de carne dissolvidos numa xícara de água morna
2 colheres de maisena
2 colheres de manteiga
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 creme de leite

Preparo:
Corte o palmito em rodelas e reserve.
Bata no liquidificador o leite, a maisena e o caldo de carne.
Em uma panela doure na manteiga a cebola e o alho. Acrescente o líquido e ferva (cuidado, pois o leite pode transbordar). Quando ferver acrescente o palmito e cozinhe (mexedo sempre para não grudar no fundo da panela).
Quando o caldo engrossar e/ou o palmito estiver macio desligue o fogo. Acrescente o creme de leite, misture bem e sirva.

Creme de Cenoura com Gengibre

Ingredientes:

200 gr de cenoura
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
Especiarias picadas (manjerona, sálvia e coentro)
2 litros de caldo de galinha
Cominho
Sal e pimenta

Preparo:
Em uma panela frite a cebola até esta ficar macia. Adicione as especiarias e o alho. Misture bem. Corte a cenoura em cubos e acrescente, refogando com a cebola e o alho. Acrescente o gengibre. Após uns minutos acrescente um pouco do caldo dde galinha, o cominho o sal e a pimenta. Não deixe secar (sempre que necessário acrescente caldo de galinha - cuide para não ficar aguado demais). Quando a cenoura estiver cozida bata no liquidificador.
Sirva quente e com um bom vinho.

Filé de linguado com ervas de provence

Minha esposa queria uma comida light e "me jogou" na cara que meus pratos eram "gordos". Após preparar este peixe, mostrei que ela estava errada.



Ingredientes:

700 gr de filé de liguado
1 copo de vinho Chardonnay
suco de 1 limão
3 dentes de alho picados
Coentro
Sal
Manjerona
Pimenta-Branca
Ervas de Provence
Alcaparras
Azeite de oliva


Preparo:

Em uma travessa coloque um pouco do azeite de oliva e tempere o filé com o alho, o sal, as ervas de provence, o coentro e a manjerona.
Coloque o suco do limão e o vinho branco e reserve por uns 20 minutos.
Pre-aqueça o forno (200 graus) e após um tempo coloque a travessa com o filé temperado coberto com uma folha de papel laminado.
Asse por un 25 - 30 minutos. Ao final, retire o papel laminado (se desejar diminua o caldo formado) e coloque as alcaparras. Deixe no forno por mais uns 5 minutos e sirva.

Creme (sopa) de queijo Gruyère e Camembert

Frio no sul e sopa na mesa. Vamos a mais uma receita para nos ajudar a enfrentar o frio do sul.


1 xícara de (chá) de queijo Gruyère passado no ralador grosso
1 xícara de (chá) de queijo Camembert passado no ralador grosso
1 e ½ xícaras de (chá) de cebola picada
4 colheres de (sopa) de manteiga
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
5 xícaras de (chá) de caldo de galinha
Algumas gotas de molho de pimenta
3 colheres de (sopa) de salsa picada
½ colher de (chá) de páprica doce
½ colher de (chá) de molho inglês
Cebolinha verde picada


Refogue a cebola picada na manteiga, numa panela tampada, até ficar macia (cerca de 15 minutos), mexendo de vez em quando. Junte, aos poucos, a farinha de trigo, sal, pimenta-do-reino branca e a páprica doce. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minutos.
Aos poucos, adicione o caldo de galinha e cozinhe , mexendo, até ficar uma mistura cremosa.
Junte os queijos e mexa até derreter. Acrescente o molho inglês, o molho de pimenta e a salsa picada.
Verifique o tempero e bata a sopa no liquidificador.

Sirva com um bom vinho e com torradinhas.

Frango ao Leite e Muzzarela

Estou retornando, e esta semana preparei uma janta saborosa com frango.

Ingredientes:
700 gr de filé de coxa e sobrecoxa
300 gr de muzzarela fatiada
1 Cebola média picada
1/2 litro de leite desnatado
4 dentes de alho
Manjericão
Manjerona
Sal a gosto
Manteiga e óleo de oliva

Preparo:
Tempere o frango com o alho picado, manjericão e manjerona e sal com antecedência (eu gosto de temperá-lo 30 minutos antes de iniciar os trabalhos)
Aqueça em uma frigideira a manteiga e um filete de óleo. Frite os frangos e reserve-os.
Na mesma frigideira, frite a cebola. Coloque os frangos em uma travessa (que possa ir ao forno) e sobre este despeje a cebola. Acrescente o leite e leve ao forno pré-aquecido (eu uso a temperatura em torno de 200 graus). Asse por 35 - 40 minutos. Retire o excesso de água que se formou na travessa e sobre os frangos coloque a muzzarela fatiada. Retorne ao forno para gratinar o queijo.
Sirva com um bom risoto e um bom vinho e Bom Apetite.

Risotto di Vera

Este risoto eu inventei hoje e batizei em homenagem a grande metrópole Veranópolis (www.veranopolis-rs.com.br) - minha quase cidade natal.

Ingredientes:

1 xícara de arroz árboreo
1 xícara de pinhão cozido e descascado
1 xícara presunto cozido e picado
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
1 xícara de vinho branco
Manjericão
Manjerona
Caldo de galinha (1 litro)
Parmesão ralado
Azeite de oliva


Preparo:

Em uma panela esquente o azeite e doure o alho. Em seguida acrescente a cebola picada. Quando esta estiver transparente acescente o manjericão e a manjerona picadas (ou rasgadas) e o presunto.
Adicione o arroz e misture bem. Acrescente o vinho e reduza.
Acrescente o pinhão e aos poucos acrescente o caldo de galinha. Mexa durante o cozimento e sempre que necessário acrescente mais caldo de galinha (até o arroz ficar al dente).

Quando estiver pronto coloque em um prato e sobre o risoto coloque o parmesão ralado.

Como vou para a Turquia e breve.... Afiyet olson! ou seja Bom apetite.

Filé ao molho de mostarda

Ingredientes:

1 1/2 kg de filé mignon
4 dentes de alho
Manjerona
Sal
300g mostarda
Molho inglês
1 xícara de cognac
1 caixa de creme de leite

Preparo:

Pique o alho com o sal e a manjerona. Tempere o filé com esta mistura e o molho inglês e reserve por uns 20 minutos. Aqueça o forno (2500 C). Cubra o filé com a mostarda (até que o filé fique todo amarelo). Envolva o filé no papel laminado. Coloque em uma travessa e leve ao forno por 1 hora.
Após isto retire a travessa do forno, e separe o filé do caldo que se formou. Abaixe o fogo do forno e coloque a carne para assar.
Em uma frigideira (ou panela pequena) coloque o molho da carne e misture com o creme de leite e o cognac. Após uns 10 minutos retire o filé do forno e despeje o molho da frigideira sobre a carne.
Sirva com arroz e salada.

Camarão com Manga

Ingredientes:
500 gr de camarão graúdo
2 mangas médias
1 cebola média
3 dentes de alho
Manjerona
1 colher de chá de gengibre ralado
300 ml de leite de coco
Manteiga

Preparo:

Pique o alho e a manjerona e acrescente um pouco de sal. Pique a cebola. Descasque as duas mangas. Uma delas corte em pequenos cubos. Com a outra prepare um suco (no liquidificador).
Em uma panela esquente um pouco de manteiga e doure o alho. Após isto, acrescente a cebola e mexa até ela ficar transparente.
Acrescente o camarão mexendo sempre (o camarão deverá ficar rosado). Misture o suco da manga (se necessário, acrescente água). Misture o gengibre e o leite de coco. Cozinhe por 10 - 15 min. Ao final acrescente a manga cortada em cubos.
Sirva com arroz branco ou arroz de coco.

Torta de batata com recheio de cenoura e queijo cheddar by Aline

Mais uma receita feita pela minha assitente (Aline) e que ficou muito bom.

Ingredientes:
1 xícara de água
1 1/3 xícara de cenoura ralada grosso
2/3 xícara de salsão picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
6 ovos
2 xícaras de batata cozida, amassada, fria
sal e pimenta-do-reino
1 xícara de leite
3/4 xícara de queijo cheddar ralado grosso
ramos de tomilho

Preparo:
Em uma panela média, leve a água ao fogo alto até ferver. Adicione a cenoura, o salsão e a cebola e cozinhe, com a panela tampada, por 10 minutos ou até o salsão ficar macio. Reserve. Em uma tigela, bata um ovo, junte a batata e misture muito bem até obter uma massa homogênea. Tempere com sal e pimenta. Espalhe essa massa no fundo e nas laterais de um refratário de 22cm de diâmetro (ou 8 forminhas individuais), untado com manteiga, formando uma crosta. Bata os ovos restantes, junte o leite e sal. Adicione à cenoura reservada misturando bem. Acrescente o queijo e misture. Despeje sobre a massa de batata, no refratário. Leve ao forno moderado (180°C), pré-aquecido, por uns 40 minutos. Deixe esfriar um pouco, decore com ramos de tomilho e sirva quente.

Salmão Gratinado by Nana

Esta receita foi feita pela nossa amiga Nana, em um jantar muito bem preparado. E eu só tive que tirar a pele do salmão ;) .

Ingredientes
2 caixas de molho branco pronto
700g de salmão
200g de presunto
200g de queijo
Azeite e sal

Preparo:
1 - Corte o filé de salmão em pedaços. Pique também o presunto.
2 - Esquente uma frigideira com um pouco de azeite. Refogue rapidamente o presunto. Em seguida entre com o salmão. Misture.
3 - Tempere com sal e deixe dourar levemente o peixe.
4 - Arrume o peixe com o presunto em um refratário. Misture metade do queijo picado.
5 - Por cima entre com o molho branco. Finalize com o restante do queijo em fatias, para cobrir tudo.
6 - Leve ao forno preaquecido por 30 minutos ou até gratinar o queijo.

Tournedos Bourguignon by Leandro

Ingredientes:
1kg de alcatra
2 cebolas
1 cenoura
150g de bacon
2 colheres de extrato de tomate
300ml de vinho tinto
2 tabletes de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino
1 colher de manteiga
200g de champignon
4 dentes de alho picados
ervas de provence

Preparo:
1. Descasque e corte em cubos as cebolas e as cenouras.
2. Em uma panela de ferro esquente a metade da manteiga e refogue a cebola, a cenoura, o alho e o bacon em cubos grande até dourarem.
3. Retire da panela e refogue, na mesma, a carne em cubos grandes até dourar.
4. Devolva a cebola o extrato de tomate e o bacon à panela e adicione o vinho.
5. Adicione o caldo de carne.
6. Tempere com sal, pimenta-do-reino e ervas de provence e deixe cozinhar por 40min.
7. Adicione champignon 15min antes de terminar o cozimento.