terça-feira, 15 de julho de 2014

Filé de porco com geleia de amora e queijo gorgonzola

Receita cedida pelos chefs Tiago Ferreto e Daniel Callegari.

Ingredientes:
  • 1 ½  kg de filé de suino
  • 200 g de queijo gorgonzola
  • 130 g de geleia de amora
  • ½ l de espumante brut
  • 2 alhos-poró picados
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) manteiga


Preparo:
Limpe os filés  sal e em uma panela com um pouco de azeite sele os mesmos e acondicione-os em um refratário. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 200oC por 20 – 25 minutos. Na panela em que os filés dora selados, aqueça a manteiga e frite o alho-poró por alguns minutos. Acrescente a espumante e mexa bem. Reduza pela metade (ou um pouco mais). Acrescente o queijo gorgonzola (picado) e a geleia de amora. Mexa bem e cozinhe para reduzir (até que o molho engrosse).
Sirva sobre uma mousseline de couve-flor ou um purê de mandioquinha.


Serve 5 porções

segunda-feira, 14 de julho de 2014

Salada de folhas com amêndoas torradas e molho de mostarda

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
  • 1.2 xícara de azeite
  • 1 colher (sopa) de mel
  • Suco de 1 limão
  • 2 copos de iorgurte integral
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara de amêndoa lascada
  • Rúcula
  • Alface Lisa
  • Alface Mimosa
  • 100 g queijo de cabra em pequenas lascas
  • sal a gosto


Preparo:
Em uma vasilha, misture bem as mostardas, o azeite, o mel, o suco do limão, o iogurte e o sal. Reserve.
Em uma frigideira aqueça a manteiga e adicione as amêndoas e o açúcar e torre as amêndoas em fogo médio (3 min). Reserve.
Disponha a salada (ou em saladeira ou em pratos individuais) e acrescente as amêndoas e o queijo de cabra. Sirva com o molho.

Rende 10 porções

Rondelli de massa folhada recheado com brie e maça


Ingredientes:
2 xícaras de manteiga
4 maçãs fuji cortadas em lâminas
600 g de massa folhada
1/2 kg de queijo brie fatiado fino
150 g cream cheese
1/2 kg de creme de leite fresco
sávia picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Em uma panela com 6 colheres (sopa) de manteiga, refogue a maçã em fogo médio. Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture e reserve.
Em uma superfície untada com manteiga, abra a massa folhada e espalhe sobre ela o queijo, a maçã e o cream cheese. Enrole como se fosse fazer um rocambole e feche pressionando as laterais para que o recheio não escape. Corte em fatias de 2 cm de espessura.
Coloque em um refratário untado com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180o.C por 20 minutos ou até que a massa fique sequinha. Reserve.
Em uma panela no fogo médio, frite a sálvia com um pouco de manteiga. Junte o creme de leite e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Despeje o molho sobre a massa e volte o refratário ao forno por mais 10 min.
Sirva quente.

Rende 8 porções